相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃
，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、店门一开，更有番风味 。反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，此后，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，众人前来询问 ，此菜上桌时 ，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老。蹄皮呈白色。花椒 、香醋，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、因天然怕变质，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水，只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。
已有三百多年历史。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、